9月30日の昼膳

おはようございます。

目が覚めたときの秋のひんやりとした空気。

とても好きです。

子供達も一番眠るいい季節。

寝室の窓からは栗の木が見えるので、

まずは、

栗が落ちていないかのチェックから始まります。

「落ちてる、落ちてる！」

さて本日の昼膳

土鍋炊きのムカゴ飯

かぼちゃとつる菜のお味噌汁

千切りさつまいものかき揚げ

冬瓜とおあげの炊いたん

青菜のお浸し

茄子とインゲンの中華煮

栗と鶏肉の土鍋煮

黄身酢だれの冷奴

今日も頑張ります！

9月29日の昼膳

昨日は、秋晴れに恵まれ、

多くのお客様に御来店頂き、ありがとうございました。

忙しいのは本当にありがたい一方、

気持ちの余裕が無くなることも。

こんな時は、無性に掃除をしたくなります。

そして夜になり、箒で床を掃きました。無心になって掃除をしていると、

ようやく気持ちが落ち着くんですよね。

さて本日の昼膳

加薬ごはん

豆腐と玉ねぎのお味噌汁

茶碗蒸し(栗の渋皮煮入り)

青菜のお浸し

いんげん・春菊・桜海老のかき揚げ

里芋とそぼろ

千切りナスの味噌炒め

です。

今回は、

幼き頃、祖母が料理してくれた懐かしいものを織り交ぜて。

昨夜の栗仕事。渋皮煮が完成です。

運動会

今日は保育園に通う、娘二人の運動会でした。
私は店に残り仕込みの予定でいると、
「お母さんも応援してね！」と言われ、
なんだか切なくなって、出来上がったばかりのマカロンを
小さな2つの口に入れました。
そして夫と３人で運動会へ出かけていきました。

運動会が無事に終わり帰宅すると、
子供たちはすぐにメダルを見せに来てくれました。
私は子供たちに、
完璧になんてしてあげられないけれど、
こうして子供たちは育っていくんだな、と思いました。
そして、子供の笑顔で、
私も慰められているんだなとも。

明日の昼膳

土鍋炊きの白飯
青菜と豆腐の味噌汁
鶏肉の甘酢あんかけ
茄子の煮浸し
いんげんの生姜醤油和え
焼き無花果の味噌だれ
具入りだし巻き卵
五目豆
むかごの団子揚げ

明日もご来店をお待ちしております。

栗仕事のはじまり

夫も子供たちも東京へ出掛け、

今夜もこれから一人栗仕事。

でも一人で夜の仕込みは、嫌いではない。

むしろ、ボンヤリ考えながらの時間が楽しかったりも。

9月27日の昼膳の内容

夕方外に出ると、どこからともなく金木犀の薫りが流れてきた。

ふと子供の頃を思い出す。

段々と夜が近づき、

冷たい空気に満たされ、

暗くなっても、

淋しくなっても、

一人で花を集めていたあの頃。

あれから20年以上が過ぎたけれど、

今でも空は広くて美しい、と思う。

明日の昼膳

土鍋炊きの白飯

焼きネギと青菜のお味噌汁

豚スペアリブとトマト・玉ねぎの土鍋煮

イチジクと春菊の白和え

ジャガイモのシャキシャキ炒め

オクラといんげんの梅肉和え

青菜のお浸し

擬製豆腐(朝採りニラとサツマイモいり)

今夜も栗仕事。

そしてマカロンも。

楽しい秋の夜長。

熱燗とともに。

9月26日の昼膳の内容

栗の季節到来。
栗の皮むきとともに、夜が更けていきます。
この時期は仕込みが増え、どうしても夜更かし気味に。
温かいお茶を、疲れた体に流し込んで、
今夜は眠ることにします。

さて9月26日の昼膳は

栗ご飯
玉ねぎとじゃがいものお味噌汁
おくらと豆腐のお浸し
青梗菜と桜えびの炒めもの
かぼちゃといんげんの煮もの
春菊のかき揚げ
スペアリブとトマトの土鍋煮
むかごの酢味噌和え


 明日がいいお天気でありますように。

9月27日の営業時間変更のお知らせ

今日は台風の影響もあって、
千葉は朝から空気が重たいですね。
こんな日はものすごく眠気を感じます。

さて最近図書館に通っては、料理の本を読んでいるのですが、
その中に「食堂かたつむりのレシピ」という本が。
不思議なタイトルだなと、
なんとなく借りてみることに。
次に図書館に行った時には「食堂かたつむり」の小説を借りてみることに。
そして本を読み終えたあとは、DVDでこの映画を観ることに。
普段興味のないジャンルなので、
なぜそこまで興味をもったのか、自分でも不思議でしたが、
そして感想は？と聞かれると「ああ、そうねえ。」
としか答えられないのですが。

ただ、一つ共感を得たのは、
小説の中で、豚のエルメスが、
主人公の焼くパンを美味しそうに食べるそのシーンが、
私の焼くパンを、
家族の中で犬だけは喜んで食べてくれることが重なったこと。


今週の土曜日（27日）は、
子供たちの運動会のため、
営業時間の開始を11時から12時に一時間遅らせます。

ご迷惑をお掛けしますが、
どうぞよろしくお願いします。

秋の空

仕事が終わって、

涼しい空気が漂う夕方。

何もかもを

真っさらにしてくれるほどに気持ちがいい。

一日お疲れ様でした。

9月23日(火曜日)の昼膳

こんばんは。

夜になり雨がしとしと降り始めました。

日頃の疲れを癒すべく、

本日は熱燗にて夜を過ごしています。

日本酒なんてと、昔は苦手でしたが、

今は熱燗にした時の、

鼻腔をくすぐるアルコールを楽しめる

大人になりました。

二種飲み比べては、

1人呟いております。

「なんだかこれは酒粕の香り」。

さて、明日の昼膳です。

土鍋炊きのむかご飯

お豆腐と青さの味噌汁

サツマイモの檸檬煮

鳥の手羽先の甘辛煮

豆腐の黄身酢だれ奴っこ

かも菜のお浸し

牛蒡の胡麻和酢和え

季節のかき揚げ

明日も皆様をお待ちしております。

9月22日(月曜日)の昼膳

今日は朝から秋晴れが広がり、

こんな日こそピクニック！と思いながらお店をオープン。

ところがトラブル続きで、

追われる気持ちにミスも多く、

ちょっとアタフタしていました。

そんな時、遠方からこられるお客様が、

手作りドングリをプレゼントしてくださったのです。

美味しかったですの言葉を添えて。

これ以上のトラブルが起きませんようにの祈りを込めて、

それから胸にドングリをつけて仕事をしました。

そしてなんとか一日を終わることができ、

夕飯時には、ホッとして

久しぶりに日本酒をゴクゴク。

本当にありがとうございました。

明日の昼膳

土鍋炊きの白飯

かき玉汁

きのこ餡掛け豆腐ステーキ

大根葉のお浸し

カボチャコロッケ

翡翠ナスの梅肉だれ

牛蒡の山椒煮

インゲンの胡麻和え

9月21日（日）の昼膳

今日の夕方、お隣のおばあちゃんの家に回覧板を届けにいくと、
庭にボケの実がたわわに実っていました。
「妙子さん、今年も使うかい？」
と言うと、
おじいちゃんと二人で、一緒にもいでくれました。
ボケの実を手渡しされた時、
おばあちゃんの手を見ると、ゴツゴツしていて、
本当に働き者の手でした。
おばあちゃんの生きてきた証が詰まっているのでしょう。
大変美しい手だと思いました。
するとおばあちゃんが、私の手を握って言いました。
「あんたの可愛い手が、ガサガサだよ」。

仕事を始めた頃、お客さんに、
荒れた手で食事を出すのが恥ずかしいと思ったことがありました。
ただ食材を扱うのに、
ハンドクリームを使うのは極力避けたい、というのもありました。

そんなある日、
ふと私の手を見た人が言ったんです。
「小さいのによく働いた手をしているね」と。

それからは、私の手は自分の生きてきた道なんだと、
むしろおばあちゃんのような手にこそ、
魅力を感じるようになりました。


いろんな食材を、この手で料理していくこと。
 修練の日々です。

忌野清志郎の「Imagine」を聞きながらの夜。


明日の昼膳

三色そぼろご飯
朝取りミョウガと焼き油揚げの味噌汁
オクラのアンチョビ黄身酢がけ
こんにゃくのオランダ煮
かも菜のお浸し
にがうりとかぼちゃのくずし豆腐

チョコレートマカロン

昨夜のマカロンが

無事に焼きあがり、

出来上がったばかりのチョコレートのガナッシュを挟みました。

今回のチョコレートは、

フルーティな香りが広がり、

すっきりとした酸味も同時に広がります。

寒い時期だけに作るマカロン。

こうしてまた作れることが、

なんとも嬉しいものです。

9月20日のメニュー色々

夜の仕込みをすると、特に秋の気配を感じます。

しっとりとした空気の冷たさ。

冬に向かって、その冷たい空気の中を風を切って歩くのが好きです。

さて、気温も下がってきたことですし、

今夜はマカロンを仕込んでみました。

気温の下がり方、湿度を考えると、

ちょっと早い感もありますが。

明日は有精卵をたっぷり使ったシュークリームと、

ケーク・オ・フリュイも販売します。

明日の昼膳

サツマイモご飯

季節のお味噌汁

大根葉のお浸し

肉団子の土鍋煮

ナスのナムル

インゲンのアンチョビバター炒め

玉子豆腐

イチヂクのゴマ味噌焼き

となります。

9月19日の昼膳の内容

栗にいんげんに、食材は秋模様。
栗などの一年に一度の季節ものの食材を扱うとき、
調理する機会が、
生きているうちに何度訪れることだろう！
と実感するほど真剣になります。

時に料理を失敗するのが怖いとさえ思います。
同じ食材を出来る限り美味しく頂きたい。
失敗した時の、
ものすごく損をした気分が嫌いなんです。
結構ネガティブ。

9月19日（金曜日）の昼膳

土鍋炊き白飯
かぼちゃのお味噌汁
焼きいちじくの酒粕和え
きんぴらごぼう
鶏肉と栗の煮物
加茂菜のお浸し
翡翠茄子の梅肉たれ
いんげんと桜えびのかき揚げ

チョコレートへ

カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。

カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。

そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。

なるべく香りを逃がさないように、

ただ余計な酸は放出させながらの、根気のいる時間。

この作業が、今の時点で丸一日経過。

とにかくどんどん香りが変わっていくことに驚かされる。

明日には完成予定です。

今日は朝から、新しいスタッフに入って貰い、仕込みを手伝ってもらいました。

週一日だけですが、誰かと仕事をしてみると、色んなことを考えるきっかけに。

今夏一度も袖を通さなかった赤の服を着てみたりして。

ちょっと気を引き締められます。

カカオの焙煎

子供達が寝静まった夜、

カカオの焙煎を始める。

温度とガスの圧力、時間をパソコンに入力しながら、約50分。

焙煎の煙とともに熱いカカオが飛び出してきた。

それから、自作の風力選別機を試してみることに。

まだ仮組み立てなので、あちらこちらから、細かい粉が舞い上がる。

不安に駆られながら、重量を計ると、

予想以上の精度で、

一歩前進したことに安堵した。

全身カカオの粉塵にまみれつつ、

外へ出ると、

空には星がたくさん瞬いていて、

星の光が、なんだかずいぶん身近に感じられた。

信じられない程の距離を突き抜けてきた星の光。

それらを今感じることができる私。

あまりにも一瞬のことに、

誰も知る由もないだろう。

空を見上げる私を。

自分の悩みのちっぽけさに気がついて、

なんだか妙に安心しながら、

自宅へ戻った。

明日もチョコレート作りは続く。

９月１６日（火曜日）の昼膳の内容

私のことをいつも女将さんと呼んでくださるお客様。
昨日も「女将さん美味しいよ」の言葉に、ホッとさせられます。
にしても、髪型もツーブロックで、なんとも女将が似合わない女です。


 さて本日の昼膳は

土鍋だきの白飯
朝取りミョウガの味噌汁
大根葉のお浸し
鶏肉の竜田揚げ（國岡家の十八番です）
卯の花の炒り煮
翡翠茄子の梅肉ダレ
トマトと卵の中華炒め
採りたて人参のマリネ


本日も精一杯頑張ります。
皆様のお越しをお待ちしております。

９月１５日の昼膳の内容

あんなにいつも同じ昼膳だったのが、
なぜこんなに毎日変わるの？と驚かれている方もいらっしゃることでしょう。

夏に体調を崩した時に、どうもストレスが溜まっていたようで、
それについて色々考えてみました。
結局自分の視野の狭さが、自分を束縛してしまうんだということ。
ならば、好きに色々やってみればいいんじゃないの？
ということで、メニューを日替わりにしてみました。

家でのご飯が毎日同じことはあまりなく、
それと同じように、お店も毎日違うメニューを。

毎日のごはんに頭を悩ますお母さんたち、
一緒に頑張りましょう（笑）。
 　
９月１５日の昼膳

土鍋炊きの白飯
くずし冬瓜ととろろ昆布のすまし汁
大根葉のお浸し
手羽元の花椒風味酢鶏
じゃがいもの粉ふき芋
ニガウリとかぼちゃのくずし豆腐和え
むかごと落花生のバター炒め
玉子豆腐の揚げ出し

9月１４日（日曜日）の昼膳の内容

連休に入り、いいお天気ということもあって、
本日も沢山のお客様がご来店されました。
辺鄙な土地にも関わらず、
こうして来てくださることに、心から感謝！です。

明日の昼膳の内容

新しょうが飯（画家の白石氏に頂きましたのをおすそ分けします！）
 大根葉と玉ねぎの味噌汁
つる菜のお浸し
手羽先のさっぱり黒酢煮
かぼちゃのコロッケ
豆腐の辛子黄身酢だれやっこ
蓮根の酒炒り
揚げなすの中華煮

明日も皆様をお待ちしております。

９月１３日（土曜日）昼膳の内容

今年も大野梨園さんから梨をわけてもらい、コンポートにしてみました。
もう少し気温が下がってきたら、梨のパイを作ろうかと思案中です。

さて、明日の昼膳です。

土鍋で炊いた白飯
玉ねぎとミョウガのお味噌汁
厚焼き玉子の人参あんかけ
豆腐と青菜のくず煮
生落花生・アスパラガス・大根葉の和え物
かぼちゃのジーマミー豆腐風
紫蘇の実入りかき揚げ
むかごの味噌和え

明日もいいお天気に恵まれますように。

９月１２日（金曜日）の昼膳の内容

定休日の今日は、気持ちがほっと落ち着くお店で、
明日の献立を立てました。
それにしても季節が変わって、頭が混乱するくらいの食材の豊富さ。
悩みます。

よく、料理が好きなのですねと言われる。
正直料理は好きではないんです。
ただ、子供を育てるのに、必要だった。
なので作って貰えると、心から幸せに感じます。
心を込めてつくられた食べ物を食べると、
愛情で満たされる感じが好きです。

明日の昼膳

土鍋で炊いた栗とさつまいもごはん
茄子とつる菜の味噌汁（いりこだし・麦味噌）
なばな・ゴマのお浸し
揚げなす・トマトのサラダ
むかごの味噌和え
冬瓜入り蓮根饅頭
豆腐の八幡包み（人参ソース添え）
さつまいものかき揚げ

明日は晴れ予報。
秋晴れが広がることを期待して、
皆様のご来店をお待ちしております。

９月９日の昼膳の内容

今日も雨が降り続け、肌寒く感じます。
雨がほんの少し弱くなった夕刻時、地元の産直場へ。
あっ！冬瓜にアスパラガス！張りのある茄子にきゅうりも！
嬉しい！！
明日は和食を中心としたものにしよう。

明日の昼膳

 土鍋で炊いた白飯
焼き茄子とミョウガのお味噌汁（いりこだしと麦味噌）
 つる菜のお浸し
鯵のマリネ
きゅうりと桜えびの塩炒め
かぼちゃの煮物
アスパラガスの白和え
冬瓜とお揚げの炊いたん

明日もお待ちしております。

９月８日（月）の昼膳の内容について

秋に入り、野菜の種類も様変わりし始めました。
地元の濃厚なかぼちゃや、新鮮で真っ白な蓮根、色鮮やかなさつまいも。
どれも野菜の甘味を楽しめる逸材です。

明日の昼膳

土鍋で炊いた生姜ご飯
鶏つくね・かぼちゃ・蓮根の味噌クリーム煮
じゃがいものアンチョビ炒め
揚げ豆腐の南蛮漬け＋オクラ添え
茄子とトマトのサッパリ煮
つる菜のお浸し
漬物二種

味噌クリーム煮がスープ状ですので、
お味噌汁はお休みいたします。

明日もどうぞよろしくお願いいたします。

昼膳の内容について

８月２９日の営業より、
昼膳の内容を毎日日替わりでお出ししております。

明日のメニュー

土鍋で炊いた白ご飯
いりこだしと九州産麦味噌を使用した味噌汁
豚の三枚肉とゆで卵の黒酢煮おくら添え
つるなのおひたし
黄身からしだれの豆腐の摺り流し
蒸し茄子の黒酢ソース和え
おからサラダ
 朝取りミョウガのかき揚げ

の予定です。

夏の疲れを癒やすべく、黒酢を使ったさっぱりしたものや、
良質のタンパク質と季節の野菜を取り入れます。

日替わりおやつ

ココナッツオイルを使用したバナナマフィン


明日もご来店をお待ちしております。

　　　　　　

言葉の贈り物

お父さんと一緒に、遠くから来てくれる小学生の男の子が、
まっすぐに私を見つめて言った。
「行ったカフェの中で、一番美味しいよ」って。

ストレートな言葉は、まっすぐに胸に伝わってくる。

 本当に嬉しいメッセージに、明日が楽しみになる。