チョコレートへ

カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。

カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。

そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。

なるべく香りを逃がさないように、

ただ余計な酸は放出させながらの、根気のいる時間。

この作業が、今の時点で丸一日経過。

とにかくどんどん香りが変わっていくことに驚かされる。

明日には完成予定です。

今日は朝から、新しいスタッフに入って貰い、仕込みを手伝ってもらいました。

週一日だけですが、誰かと仕事をしてみると、色んなことを考えるきっかけに。

今夏一度も袖を通さなかった赤の服を着てみたりして。

ちょっと気を引き締められます。

カカオの焙煎

子供達が寝静まった夜、

カカオの焙煎を始める。

温度とガスの圧力、時間をパソコンに入力しながら、約50分。

焙煎の煙とともに熱いカカオが飛び出してきた。

それから、自作の風力選別機を試してみることに。

まだ仮組み立てなので、あちらこちらから、細かい粉が舞い上がる。

不安に駆られながら、重量を計ると、

予想以上の精度で、

一歩前進したことに安堵した。

全身カカオの粉塵にまみれつつ、

外へ出ると、

空には星がたくさん瞬いていて、

星の光が、なんだかずいぶん身近に感じられた。

信じられない程の距離を突き抜けてきた星の光。

それらを今感じることができる私。

あまりにも一瞬のことに、

誰も知る由もないだろう。

空を見上げる私を。

自分の悩みのちっぽけさに気がついて、

なんだか妙に安心しながら、

自宅へ戻った。

明日もチョコレート作りは続く。

９月１６日（火曜日）の昼膳の内容

私のことをいつも女将さんと呼んでくださるお客様。
昨日も「女将さん美味しいよ」の言葉に、ホッとさせられます。
にしても、髪型もツーブロックで、なんとも女将が似合わない女です。


 さて本日の昼膳は

土鍋だきの白飯
朝取りミョウガの味噌汁
大根葉のお浸し
鶏肉の竜田揚げ（國岡家の十八番です）
卯の花の炒り煮
翡翠茄子の梅肉ダレ
トマトと卵の中華炒め
採りたて人参のマリネ


本日も精一杯頑張ります。
皆様のお越しをお待ちしております。

９月１５日の昼膳の内容

あんなにいつも同じ昼膳だったのが、
なぜこんなに毎日変わるの？と驚かれている方もいらっしゃることでしょう。

夏に体調を崩した時に、どうもストレスが溜まっていたようで、
それについて色々考えてみました。
結局自分の視野の狭さが、自分を束縛してしまうんだということ。
ならば、好きに色々やってみればいいんじゃないの？
ということで、メニューを日替わりにしてみました。

家でのご飯が毎日同じことはあまりなく、
それと同じように、お店も毎日違うメニューを。

毎日のごはんに頭を悩ますお母さんたち、
一緒に頑張りましょう（笑）。
 　
９月１５日の昼膳

土鍋炊きの白飯
くずし冬瓜ととろろ昆布のすまし汁
大根葉のお浸し
手羽元の花椒風味酢鶏
じゃがいもの粉ふき芋
ニガウリとかぼちゃのくずし豆腐和え
むかごと落花生のバター炒め
玉子豆腐の揚げ出し

9月１４日（日曜日）の昼膳の内容

連休に入り、いいお天気ということもあって、
本日も沢山のお客様がご来店されました。
辺鄙な土地にも関わらず、
こうして来てくださることに、心から感謝！です。

明日の昼膳の内容

新しょうが飯（画家の白石氏に頂きましたのをおすそ分けします！）
 大根葉と玉ねぎの味噌汁
つる菜のお浸し
手羽先のさっぱり黒酢煮
かぼちゃのコロッケ
豆腐の辛子黄身酢だれやっこ
蓮根の酒炒り
揚げなすの中華煮

明日も皆様をお待ちしております。

９月１３日（土曜日）昼膳の内容

今年も大野梨園さんから梨をわけてもらい、コンポートにしてみました。
もう少し気温が下がってきたら、梨のパイを作ろうかと思案中です。

さて、明日の昼膳です。

土鍋で炊いた白飯
玉ねぎとミョウガのお味噌汁
厚焼き玉子の人参あんかけ
豆腐と青菜のくず煮
生落花生・アスパラガス・大根葉の和え物
かぼちゃのジーマミー豆腐風
紫蘇の実入りかき揚げ
むかごの味噌和え

明日もいいお天気に恵まれますように。

９月１２日（金曜日）の昼膳の内容

定休日の今日は、気持ちがほっと落ち着くお店で、
明日の献立を立てました。
それにしても季節が変わって、頭が混乱するくらいの食材の豊富さ。
悩みます。

よく、料理が好きなのですねと言われる。
正直料理は好きではないんです。
ただ、子供を育てるのに、必要だった。
なので作って貰えると、心から幸せに感じます。
心を込めてつくられた食べ物を食べると、
愛情で満たされる感じが好きです。

明日の昼膳

土鍋で炊いた栗とさつまいもごはん
茄子とつる菜の味噌汁（いりこだし・麦味噌）
なばな・ゴマのお浸し
揚げなす・トマトのサラダ
むかごの味噌和え
冬瓜入り蓮根饅頭
豆腐の八幡包み（人参ソース添え）
さつまいものかき揚げ

明日は晴れ予報。
秋晴れが広がることを期待して、
皆様のご来店をお待ちしております。