チョコレートマカロン

昨夜のマカロンが

無事に焼きあがり、

出来上がったばかりのチョコレートのガナッシュを挟みました。

今回のチョコレートは、

フルーティな香りが広がり、

すっきりとした酸味も同時に広がります。

寒い時期だけに作るマカロン。

こうしてまた作れることが、

なんとも嬉しいものです。

9月20日のメニュー色々

夜の仕込みをすると、特に秋の気配を感じます。

しっとりとした空気の冷たさ。

冬に向かって、その冷たい空気の中を風を切って歩くのが好きです。

さて、気温も下がってきたことですし、

今夜はマカロンを仕込んでみました。

気温の下がり方、湿度を考えると、

ちょっと早い感もありますが。

明日は有精卵をたっぷり使ったシュークリームと、

ケーク・オ・フリュイも販売します。

明日の昼膳

サツマイモご飯

季節のお味噌汁

大根葉のお浸し

肉団子の土鍋煮

ナスのナムル

インゲンのアンチョビバター炒め

玉子豆腐

イチヂクのゴマ味噌焼き

となります。

9月19日の昼膳の内容

栗にいんげんに、食材は秋模様。
栗などの一年に一度の季節ものの食材を扱うとき、
調理する機会が、
生きているうちに何度訪れることだろう！
と実感するほど真剣になります。

時に料理を失敗するのが怖いとさえ思います。
同じ食材を出来る限り美味しく頂きたい。
失敗した時の、
ものすごく損をした気分が嫌いなんです。
結構ネガティブ。

9月19日（金曜日）の昼膳

土鍋炊き白飯
かぼちゃのお味噌汁
焼きいちじくの酒粕和え
きんぴらごぼう
鶏肉と栗の煮物
加茂菜のお浸し
翡翠茄子の梅肉たれ
いんげんと桜えびのかき揚げ

チョコレートへ

カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。

カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。

そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。

なるべく香りを逃がさないように、

ただ余計な酸は放出させながらの、根気のいる時間。

この作業が、今の時点で丸一日経過。

とにかくどんどん香りが変わっていくことに驚かされる。

明日には完成予定です。

今日は朝から、新しいスタッフに入って貰い、仕込みを手伝ってもらいました。

週一日だけですが、誰かと仕事をしてみると、色んなことを考えるきっかけに。

今夏一度も袖を通さなかった赤の服を着てみたりして。

ちょっと気を引き締められます。

カカオの焙煎

子供達が寝静まった夜、

カカオの焙煎を始める。

温度とガスの圧力、時間をパソコンに入力しながら、約50分。

焙煎の煙とともに熱いカカオが飛び出してきた。

それから、自作の風力選別機を試してみることに。

まだ仮組み立てなので、あちらこちらから、細かい粉が舞い上がる。

不安に駆られながら、重量を計ると、

予想以上の精度で、

一歩前進したことに安堵した。

全身カカオの粉塵にまみれつつ、

外へ出ると、

空には星がたくさん瞬いていて、

星の光が、なんだかずいぶん身近に感じられた。

信じられない程の距離を突き抜けてきた星の光。

それらを今感じることができる私。

あまりにも一瞬のことに、

誰も知る由もないだろう。

空を見上げる私を。

自分の悩みのちっぽけさに気がついて、

なんだか妙に安心しながら、

自宅へ戻った。

明日もチョコレート作りは続く。

９月１６日（火曜日）の昼膳の内容

私のことをいつも女将さんと呼んでくださるお客様。
昨日も「女将さん美味しいよ」の言葉に、ホッとさせられます。
にしても、髪型もツーブロックで、なんとも女将が似合わない女です。


 さて本日の昼膳は

土鍋だきの白飯
朝取りミョウガの味噌汁
大根葉のお浸し
鶏肉の竜田揚げ（國岡家の十八番です）
卯の花の炒り煮
翡翠茄子の梅肉ダレ
トマトと卵の中華炒め
採りたて人参のマリネ


本日も精一杯頑張ります。
皆様のお越しをお待ちしております。

９月１５日の昼膳の内容

あんなにいつも同じ昼膳だったのが、
なぜこんなに毎日変わるの？と驚かれている方もいらっしゃることでしょう。

夏に体調を崩した時に、どうもストレスが溜まっていたようで、
それについて色々考えてみました。
結局自分の視野の狭さが、自分を束縛してしまうんだということ。
ならば、好きに色々やってみればいいんじゃないの？
ということで、メニューを日替わりにしてみました。

家でのご飯が毎日同じことはあまりなく、
それと同じように、お店も毎日違うメニューを。

毎日のごはんに頭を悩ますお母さんたち、
一緒に頑張りましょう（笑）。
 　
９月１５日の昼膳

土鍋炊きの白飯
くずし冬瓜ととろろ昆布のすまし汁
大根葉のお浸し
手羽元の花椒風味酢鶏
じゃがいもの粉ふき芋
ニガウリとかぼちゃのくずし豆腐和え
むかごと落花生のバター炒め
玉子豆腐の揚げ出し