カカオとチョコレート

チョコレートを作り出してから早1年。

まだまだ未開拓のbean to barは、

機械も種類が少なく、

自作で作りながらの日々が続きます。

試行錯誤の繰り返しですが、

ようやく形になりつつあり、

サイトも完成間近。

ネットを通して購入頂けるようになります。

先日台湾からカカオを取り寄せてみたところ、

コロンビアのものとは違った香りがあり、台湾バナナを彷彿とさせるものがありました。

こうしていろんなカカオとの出会いも進行中です。

誰かの手で生産されたカカオを、

私たちがチョコレートに仕上げる、あるいはチョコレート菓子へと変えていることに新鮮な想いです。

食べ物は人の手を通して育てられ、

あるいは狩猟され、

食べることができるということを

つい忘れて

味覚のみの評価になりがちですが、

近所のおばあちゃんが育てたお野菜のように、

温もりも一緒に届けられたらと思います。

焙煎後のコロンビアのカカオ。

カカオの酸味が

工房いっぱいに広がります。